Tenzin Gyatso, a XIV. Dalai Láma momója

Hozzávalók 6 személyre:

A tésztához:
1 kg liszt
 kb. fél liter víz

A töltelékhez:
1 kg krumpli
3 nagy fej hagyma
30 dkg gomba
20 dkg reszelt parmezán, grana padano vagy ezekhez hasonló száraz, sós sajt (jak sajt nem volt a boltban...)
1 csokor koriander vagy petrezselyem - de egy kis koriander akkor is kell bele
 só, bors
1 tk pirospaprika

A leveshez: 
2 liter zöldségalaplé (végszükség esetén kockából)
1 nagy fej hagyma
 4 szem paradicsom 
1 csokor koriander vagy petrezselyem  
só (ha szükséges)

A mártogatós: 
5 ek szójaszósz
1 tk chilipaszta (lehet Erős Pista is) 
1 tk rizsecet vagy 5%-os almaecet

Elkészítés: 
A lisztet a vízzel összegyúrjuk. A vizet fokozatosan adjuk hozzá addig, amíg egy közepes keméynségű, rugalmas tésztát kapunk. Tegyük félre letakarva állni. Közben készítsük el a tölteléket. Hámozzuk meg a krumplikat, kockázzuk fel, és sós vízben főzzük puhára. Ha megpuhult, szűrjük le és még melegen törjük durvára. Egy serpenyőben pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, adjuk hozzá az az apróra vágott gombát és pirítduk így néhány percig. Zárjuk el alatta a gázt és keverjük bele az apróra vágott koriandert vagy petrezselymet. Ezt az egészet keverjük hozzá a krumplihoz.                         Vegyük elő a tésztát: lisztezett kézzel csípjünk belőle diónyi darabokat és liszetezett felületen nyújtsuk ki vékonyra, kb. 10 cm átmérőjűre. Tegyük a tenyerükbe, tegyünk a közepébe egy púpos kiskanálnyi tölteléket és szépen szedjük fel körbe a szélét, amíg körbe nem érünk és össze nem tapad. Ha ezzel nincs kedvünk bíbelődni, egyszerűen félbehajtva tapasszuk össze. Lisztezett felületre tegyük őket, különben odatapadnak. Főzzük őket gőzölőedényben 15 percig. Ha ilyen nincs, serpenyőben, fedővel letakarva, kevés vizet aláöntve párolhatjuk készre őket.  A leveshez olajon pirítsuk meg a hagymát, vágjuk rá a meghámozott paradicsomot és öntsük fel az alaplével. Vágjuk bele a koriandert és a petrezselymet, sózzuk.  A batyukat a levessel/levesben tálaljuk. Kínálhatunk még mellé chilis szójaszószt is mártogatósnak. A hozzávalóit csak keverjük el.