Kínai szezámmagos csirke 2.

Hozzávalók 2 fıre
· 1 egész csirkemell
Páchoz:
· 2 ek szójaszósz
· 1 ek szaké/ száraz fehérbor/ száraz sherry
· néhány csepp szezámolaj
· 2 csapott ek búzaliszt
· 2 csapott ek keményítı
· 2 ek víz
· 1/4 tk sütıpor
· 1/4 tk szódabikarbóna
· 1 tk olaj
Szószhoz:
· 100 ml víz
· 100 ml csirkehúsleves/ alaplé leveskockából
· 2-3 ek rizsecet / sima 10 %-os ecet/ 3-4 ek 5%-os almaecet (ízlés szerint)
· 2 csapott ek keményítı
· 150 g cukor
· 3 ek szójaszósz
· 2 ek szezámolaj
· 1 tk chilikrém vagy por
· 1 áttört fokhagymagerezd


Elkészítés:
1. Vágjuk 2-3 cm-es kockákra a csirkehúst.
2. Keverjük el a páchoz szükséges hozzávalókat, és hagyjuk benne a csirkét állni fél órát.
(Tekintettel egy kedves hozzászólóra, akinek nem sikerült, csapott evökanállal dolgozzunk,
és ha így is túl tömör lenne a massza, higítsuk óvatosan a szakéval. De sürünek kell
maradnia, hogy bevonja a húst.)
3. Közben készítsük el a szószt: minden hozzávalót keverjünk el csomómentesre, és egy
lábasban lassan forraljuk fel, és tartsuk melegen. Ha túl édesnek találjuk, további ecet
hozzáadásával állítsuk be az ízt óvatosan. (Én jobban szeretek 5%-os almaecetet használni,
ha nincs rizsecet, attól sokkal lágyabb benne a savanyú, sokkal finomabb ízt ad, és
könnyebben eltalálható a helyes íz, mint a 10 %-os ételecettel.)
4. A csirkét fél óra után kezdjük el bı, forró olajban kisütni. Akkor jó, amikor a bunda
már aranybarna. Ezt folytassuk addig, amíg a csirke el nem fogy. Forgassuk bele a meleg
szószba, hintsük meg az elıre, olaj nélkül lepirított szezámmaggal, és fıtt rizzsel tálaljuk.