Hozzávalók (6 sz.): 1,3 kg csontozott csirkehús, 5 szelet baconszalonna, 4 ek olívaolaj, ½ dl konyak,
Chambertin vagy egyéb minıségi száraz vörösbor, 2 dl csirkeleveslé, 1 paradicsom, 3 gerezd fokhagyma,
1 ek kakukkfő, 1 babérlevél, 3 marék gyöngyhagyma, 25 dkg gomba, 3 ek vaj, 2 ek liszt, só, bors.
A bacont vágja 2,5 cm hosszú darabokra, párolja vízben 10 percig, hogy sótalanodjon. A papadicsomot
hámozza meg, magját vágja ki, a fokhagymát törje át, a gombát negyedelje. A megszárított bacont vastag
aljú serpenyıben, kis olajon süsse világosbarnára, vegye ki. A csirkét forgassa sós-borsos lisztbe, hirtelen
pirítsa a bacon olaján, erıs közepes hın mindkét oldalát 2-3 percig, majd fedje, vegye közepesnél lejjebb
a hıt és süsse 10 percig, közben egyszer megfordítva. A hırıl levéve öntse rá a konyakot, gyújtsa meg,
hagyja égni míg kialszik. A gombát süsse serpenyıben, olívaolajjal kevert vajon pár percig. A hagymát
fızze forró vízben 1 percig, majd hámozza meg, végét keresztalakban hasítsa be, süsse az olívás vajon 2
percig. Utána töltsön ½ cm-nyi vizet a csirke edényébe, párolja fedve 20 percig. Tegye hozzá a levest és
bacont, töltse fel a borral úgy, hogy a csirkét épp ellepje. Tegye bele a paradicsomot, fokhagymát,
kakukkfüvet és babért, párolja 30 percig. Ha a leve híg maradt, szőrje át másik edénybe és sőrítse be
magas hın fızve. Mikor jó mártássőrőségő, tegye bele a gombát és hagymát. Melegítse össze és tálalja.
Még jobb, ha 1-2 órát pihenteti, hogy az ízek összeérjenek, s utána felmelegítve tálalja.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése