Mexikói babsaláta

30 dkg szárazbab

só,
2-3 evőkanál ecet
1 evőkanál cukor

2 dl víz
0,5 dl olaj
őrölt bors
2 lilahagyma

2 chili paprika,
1 zöldpaprika
4 db konzerv mini kukorica

8 dkg sonka

 

A babsalátához az átválogatott babot beáztatjuk, majd enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. Az ecetből a cukorral, a vízzel meg az olajjal salátaöntetet keverünk, a még meleg babra öntjük, így hagyjuk kihűlni. Megborsozzuk, ha kell, utánasózzuk. A lilahagymát meg a kétféle paprikát megtisztítjuk, vékonyan fölszeleteljük, a babhoz adjuk. Tálaláskor a lecsöpögtetett kukoricával és a kockákra vágott sonkával díszítjük.